Pempek DOS Kenyal (takaran sendok) by Christina Yulianti
Pempek DOS Kenyal (takaran sendok)
Suami libur! Jadi emak2 juga libur masak kalo suami libur, beliau lebih doyan ngemil2 dan jadi tidak sehat. Kalo makan berat urusan gampang, gofood yang atur (keluarga muda jaman now). Kebetulan belum beli bahan masak apapun, cuma ada tepung-tepungan. Okelah, saya bikin pempek dos aja, dan ini termasuk cemilan favorit saya dari kecil
Banyak yang bilang (termasuk mama saya), bikin pempek itu susah. Saya belum pernah coba bikin pempek yang pakai tenggiri asli sih. Tapi untuk pempek dos ini, memang gampang-gampang susah. Saya sempat gagal 1x. Jadi, keberhasilan dari pempek dos ini adalah adonan dari biang dan suhu pengadonan. Biang harus teraduk merata dan agak lembek. Suhu yang dipakai juga hangat suam kuku sampai pada pembentukkan pempeknya. Kalo dingin, adonan pempek akan susah dibentuk (jadi lengket2). Semoga membantu ya buibu
Bahan-bahan
bahan biang
2 gelas air kemasan (480 ml)
10 sdm tepung terigu (diayak)
6 siung bawang putih besar (haluskan. Kalo saya diparut)
2 batang daun bawang (bagian hijaunya, cincang kasar)
3 sdt garam
2 sdt royco ayam
1.5 sdt gula
Secukupnya lada bubuk (bila suka)
bahan adonan
1 butir telur ayam
20 sdm sagu tani/tepung tapioka
Minyak untuk menggoreng
bahan cuko
10 cabe rawit (iris kecil)
3 cabe merah (iris kecil)
1 siung bawang putih (haluskan, saya diparut)
3 sdt gula putih
1 sdt garam
Secukupnya gula merah (kepekatan sesuai selera)
Secukupnya asam jawa/cuka masak
Langkah
BAHAN BIANG.
Panaskan air. Masukkan bawang putih --> daun bawang --> bumbu-bumbu. Tunggu hingga mendidih lalu kecilkan apinya
Masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu sambil diaduk diatas api kecil. Aduk merata hingga adonan agak lengket dan lembek. Tidak ada tepung yang menggumpal ya
Biang lengket
Pindahkan biang ke wadah yang agak besar. Tunggu hingga adonan agak hangat
BAHAN ADONAN:
masukkan telur ke dalam biang. Aduk hingga merata. Tidak ada yang menggumpal. Lalu masukkan sagu tani/tepung tapioka, sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis
Bentuk sesuai selera selagi masih hangat. Jangan lupa untuk melumuri tangan dengan minyak atau tepung, supaya adonan tidak lengket di tangan
Bila ingin membuat pempek kapal selam --> kocok lepas 1 butir telur, beri sedikit garam. Bentuk adonan menjadi bulat dan tekan-tekan bagian tengahnya hingga membentuk seperti mangkok. Lalu masukkan sedikit telur ke dalam adonan dan tutup perlahan ujung-ujungnya (saya tidak sempat foto caranya, tangan saya penuh tepung)
Siapkan panci berisi air (setengah panci). Tunggu hingga mendidih. Lalu rebus pempek hingga pempek naik ke permukaan. Angkat, tiriskan, dan goreng sesuai selera. Saya tidak sampai coklat. Kalo terlalu garing, jadi keras
BAHAN CUKO:
didihkan air. Masukkan gula merah --> bawang putih --> cabe-cabean --> bumbu-bumbu --> asam jawa. Koreksi rasa
Siapkan wadah untuk cuko. Saring (praktis tidak perlu ulek-ulek)
Pempek DOS kenyal di dalam kriuk di luar siap disajikan! Selamat menikmati
