Sala Lauak Khas Pariaman by Ummi Umar
Sala Lauak Khas Pariaman
by Ummi Umar
Assalamualaikum
Sala lauak khas dari daerah Pariaman, Sumatera Barat ini adalah cemilan yang sering dimakan begitu saja, atau juga sebagai pendamping makan lontong sayur atau pecel sayur.
Sering sekali dalam pembuatan sala lauak ini kadang meletus saat digoreng. Tips dari uni Rika kuncinya tepung beras harus matang saat dimasak dengan bumbu. Tepung tidak perlu disangrai dulu.
Pada resep kali ini saya hanya membuat setengah dr resep asli, dan cara memasak ada yg sedikit berbeda. Ikan yg digunakan adalah ikan laut pisang- pisang, namun bs diganti dg udang rebon, ikan teri kering dsb.
Bahan-bahan
44 buah
250 gr tepung beras
100 gr ikan pisang², bersihkan, buang kepala
500 ml air panas
2 lembar daun kunyit, iris halus
Bumbu halus
3 buah cabe merah keriting
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
Seasoning
1-1 1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
Sejumput gula pasir
Langkah
1. Guyur ikan dengan air panas secukupnya, diamkan sebentar. Angkat ikan, kemudian pisahkan daging dg tulangnya. Remas² daging ikan agar halus. Air perendam ikan jangan dibuang, campurkan dg sisa air panas yg blm terpakai.
2. Siapkan bumbu yg akan dihaluskan. Masukkan tepung beras ke dalam baskom, tambahkan dengan bumbu halus, irisan daun kunyit, dan daging ikan yg sudah dihaluskan.Tambahkan dengan air, gula garam dan kaldu bubuk, aduk hingga tidak ada yg bergerindil. Koreksi rasa.
3. Pindahkan larutan tepung ke dalam wajan atau panci anti lengket, nyalakan kompor, masak sembari terus diaduk. Masak hingga tidak ada lagi bagian putih dr tepung, dan adonan mengkilat, angkat
4. Selagi adonan masih hangat, ambil satu sendok teh, bulatkan. Lapisi tangan dengan sarung tangan atau lumuri tangan dg minyak goreng agar tidak lengket saat membulatkan. Lakukan hingga selesai.
5. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng hingga kuning keemasan, angkat, sajikan.
