Tekwan tenggiri kuah udang by Mira Safitri
Tekwan tenggiri kuah udang
by Mira Safitri
Kalo orang di rumah lg pd ga sehat requestnya pasti yg seger2 berkuah ini jg salah satu bakulan saya ya teman2 monggo dicoba
Bahan-bahan
25 porsi lebih
1 kg daging tenggiri super
2 butir telur
500 ml air
3 sdt munjung garam
1 sdt munjung kaldu jamur
600 gram sagu
Kuah :
1 panci Air
Daun bawang
Bengkuang
Jamur kuping direndam hingga lembut
Bunga sedap malam direndam hingga layu
Bumbu halus :
15 butir Bawang merah
10 siung Bawang putih
1/2 sdt Merica
1/4 butir Pala
Kayu manis
1/4 kg Kepala dan capit udang satang
5 sdm Minyak untuk menumis
Pelengkap
Bawang goreng
Daun seledri
Soun
Sambal ijo rawit
Langkah
1. Aduk daging ikan sampai halus sambil di beri air sedikit-sedikit sampai rata. Beri telur, garam dan kaldu jamur. Aduk hingga kental
2. Masukkan sagu sedikit-sedikit sampai habis..bentuk pentol2 dan rebus hingga mengapung..angkat
3. Tumis bumbu halus dan udang halus hingga harum, masukkan bengkuang, jamur dan bunga sedap malam..tumis hingga bengkuang layu dan udang matang..masukkan daun bawang. Matikan api
4. Masukkan bumbu yg sudah ditumis ke air kuah yg sudah mendidih, masak sampai mendidih kembali
5. Masukkan pentol tekwan. Masak hingga pentol mengapung dan air kuah mendidih sambil dikoreksi rasa.
6. Penyajian : Tata tekwan dan kuah, beri daun seledri dan bawang goreng. Siap disantap
7. Notes : telur utuh bisa diganti putih telur saja ya bun hasilnya akan lebih kenyal kalo pake putih telur saja. Trus jumlah sagu juga bisa disesuaikan krn di rmh saya jg tinggal papa saya yg udah berumur 69 th, jd pentol tekwannya saya bikin agak lembut kalo untuk jual biasa sy bikin lebih kenyal untuk udang sy ambil bagian kepala(otak) dicacah halus jgn diblender ya bun hasilnya beda kalo di blender capitnya ikut ditumis jg sampe warna capit jd merah.
8. Notes : Banyak yg tny jumlah bawang dll nya sy jwb disini ya jd kalo di rumah sy sy selalu stok bwg merah dan bwg putih giling tinggal ditambah merica kasar dan pala. Tapi kalo dikira2 utk panci diameter 24cm bwg merah kurleb 10 siung bwg putih 6-8 butir, merica 1/2 sdt dan pala 1/3 butir. Semua digiling halus. Kepala udang satang sekitar 1-2 buah yg besar. Airnya kurleb 1,5 liter. Semua bisa disesuaikan yaa kalo dirasa terlalu pedas rasa merica dan palanya tinggal ditambah aja airnya